Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

"Пластмассовое" мясо

Многие сейчас говорят, что мясо выращенное промышленно невкусное:
"безвкусное, пластмассовое, химия сплошная, чем только их не пичкают".
Можно разобрать этот вопрос. Лучше с конца. Да, действительно пичкают.
Но не все могут позволить себе пичкать сверх меры, поскольку препараты
все денег стоят и немалых, кормом пичкать всяко дешевле. Это о том что
"пичкают и химия сплошная".
Теперь о безвкусном и пластмассовом.
При промышленном откорме животных рэжут в как можно более раннем
возрасте. Это связано с тем, что его нужно пичкать всякой гадостью и
кормить кормами, а так же тратить тепло, электричество, зарплату и
терять возможность вырастить еще одного животного. Чем раньше его
зарэжут - тем меньше себестоимость и, хоть и маловероятно, цена мяса для
нас.
Вкуса же нет по одной простой причине. Вкус мяса образуется за счет
распада составных частей тканей и клеток: глутамат - за счет распада
коллагена (которого в молодом организме мало), остальное - за счет более
глубокого распада белков, нуклеиновых кислот и углеводов. Все эти
продукты накапливаются с возрастом, в процессах распада тканей, которые
прямо противоположны росту, а именно на быстрый рост нацелено все
промышленное производство мяса. Для того, чтобы мясо стало вкусным, его
нужно подержать дня три в холодильнике - этот процесс называется
созреванием. Говорят, что в Канаде мясо продают с указанием условий и
сроков созревания. Но у нас всем и все нужно парное. Не пойму как еще не
догадались устроить тур с ежеутренним отсасыванием молока прямо из
вымени. Чокнутые на натуральности и парновости должны табунами на такое
ездить.


Опубликовано с помощью приложения LiveJournal для WP7

Есть жиры? Не есть жиры?

Опять отличились американские исследователи.
Заявляют, что надо есть больше жирного. И понеслось: "надо есть больше сливочного масла, жирного мяса... вернутся к еде наших предков..."

Люди! Наши предки, в массе своей, последний хрен без соли доедали. Сливочное масло только очень зажиточные по большим праздникам видели. Коров мало было, ели они (коровы) плохо, поскольку и им есть нехрен было. От недокорма и плохой породности доились плохо. А на кило сливочного масла нужно около 20 килограмм молока с нормальной жирностью. С жирным мясом и салом тоже напряг.

Объясню просто. На создание килограмма жира требуется 9000 ккал. Это же количество калорий достаточно для 2,25 кг чистого белка. В постной говядине 20 % белка. Т.е. грубо приблизительно вместо килограмма жира той же коровке выгоднее создать 2,25/20%=11,25 кг постной мышечной ткани. Да, там есть немного жира - около 60 г на килограмм, но это не критично. Значит вместо 1 кг жира будет 9-10 кг постного мяса.
Но самое главное, что с мясом у наших предков (основной их массы) тоже напряг был. Если коровка или лошадка сдохнут - то и мясо будет.

Можно возразить, что охотники и собиратели ели мяса вдоволь. Ага, ели. Сколько поймаешь, столько и съешь. И с жирным мясом там тоже напряг. Где-нибудь дикого жирного оленя видели? Он же от волков не убежит.
Мы сейчас каждый день едим праздничную еду наших предков. Сладкое, жирное и мясное каждый день не ели. Это паразиты химики и технологи позволили нам в последние лет 100 есть жирное и сладкое по доступным ценам.

"Сливочное масло - элексир здоровья!". Да, элексир здоровья. Когда ты тяжело болеешь, и неделю можешь есть бутер с маслом. Это прибавляет к твоим 1000-1500 ккал в день еще 100 (а может 200) - тогда ты быстрее выздоровеешь. Ну и содержащиеся в масле лецитин, витамины А, Д, Е, а так же стерины (в т.ч. холестерин) добавляют здоровья. А вот если в день ты съедаешь 2500 калорий и помимо них еще пару бутриков с маслом, то тогда сливочное масло - ЯД.
Все рекомендации по питанию, которые есть - абсолюно правильные...только в своей конкретной ситуации:

1. Нужно есть меньше мяса. Абсолютно верно. Один доктор приехал к ковбоям в центральных штатах США. Они ели каждый день по килограмму и больше мяса. Они страдали от кучи всяких заболеваний, несмотря на свежий воздух и физическую работу. Для них есть меньше мяса - абсолютно верно. А если ты мясо видишь по большим праздникам, а ешь - по еще большим праздникам, то для тебя это просто издевательство.

2. Нужно есть меньше соли. Тоже абсолютно верно. Как-то приезжали датчане, учили дегустировать. Они привезли с собой печенья-галеты. Они были жутко пересолены. По их словам, для Дании это абсолютно нормальный уровень соли. Поэтому для Дании - нужно есть меньше соли, для России - наверно можно оставить как есть.

И так со всеми рекомендациями. Если их не выдергивать из контекста - то это верные рекомендации.

Если вы едите больше 1 г жира на килограмм веса в день - нужно есть меньше жиров.
Если вы едите меньше 0,5 г жира на килограмм веса в день - нужно есть больше жиров.

Если вы вообще исключаете жиры из рациона, то лишаетесь:
-полиненасыщенных жирных кислот;
-лецитина
-стеринов (как фитостеринов, так и холестерина)
-потребляете избыток белков или углеводов. Избыток углеводов запросто отложится в виде жира, причем насыщенного. Избыток белков тоже может отложится в виде жира, при этом продукты его метаболизма создадут излишнее напряжение на почки, и начнут откладываться в разных местах в виде солей.

Поэтому не надо чего-то есть больше или меньше. Надо есть столько сколько надо. Рекомендации по потреблению энергии и макроэлементов (белки, жиры и углеводы) были составлены минимум в 70-е годы прошлого века и с тех пор не сильно изменились. Посчитать сейчас их количество - да нефиг делать: куча он-лайн сервисов, приложения для всех мобильных платформа в т.ч. со считыванием штрих-кодов и т.д. Это гораздо проще, чем перелопачивать кучи мозговых пуков британских и американских диетологов и натуропатов. 

Как правильно питаться. Оптимальное соотношение белковых компонентов.

Белки пищевых продуктов (более подробно мы расскажем о них позднее) состоят из 8 незаменимых для человека (взрослого) аминокислот и 12 заменимых. Для нормального питания необходимо определенное количество как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Требуемое соотношение незаменимых и заменимых аминокислот зависит от возраста.
Незаменимые аминокислоты должны составлять примерно 40 % от суммы аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 30 % - в питании школьников, 16 % - в питании взрослых, т.е. при суточной норме белка 80-90 граммов (для взрослого) должно потребляться 13-14 граммов незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении.  Соотношение заменимых аминокислот, по некоторым данным, тоже имеет значение, однако не такое серьезное.
Белок, который содержал бы все незаменимые и заменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, или так называемый идеальный белок, в природе не встречается. Однако белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, считаются полноценными, потому что незаменимых аминокислот в них столько же или больше, чем в идеальном белке. Растительные белки в своем подавляющем большинстве являются неполноценными, так как они содержат некоторые незаменимые аминокислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок. Например, в белках пшеницы и ржи, а следовательно, и в белках пшеничного и ржаного хлеба содержится недостаточное количество лизина (почти в 2 раза меньше оптимального), а также треонина, изолейцина и валина.
В повседневной жизни человек использует для питания смесь белков, которая обычно включает как животные, так и растительные белки. Эта смесь не является идеальной, и принято считать, что ее биологическая ценность для населения нашей страны составляет 70 %, если за 100 % принять биологическую ценность идеального белка. Таким образом, суточная потребность человека в белке зависит от качества белка: чем более неполноценными являются потребляемые белки, тем выше должна быть суточная норма (до разумного предела), и, наоборот, чем ближе по составу потребляемые белки к идеальному белку, тем ниже должна быть эта норма (теоретически 56-63 грамма). Хотя растительные белки неполноценны, они играют существенную роль в питании человека. Оптимальное соотношение животных и растительных белков находится в пределах от 60:40 до 50:50 (в зависимости от качества растительного белка), а в среднем составляет 55:45.

Первый принцип рационального питания - баланс энергии

Продолжаю выкладывать части из книги "Как правильно питаться"
"Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая часть продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочой (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е. способность выделять энергию) определялась в специальном приборе - калориметре, в котором легко учитывается выделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорании в атмосфере кислорода 1 грамма углеводов выделяется в среднем 4,3 килокалории, 1 грамма жиров - 9,45, 1 грамма белков - 5,65 килокалории.
Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются на 94,5 %, жиры - на 94 %, углеводы - на 95,6 %)  и в том или ином виде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью.
В настоящее время считается, что 1 грамм белков пищи дает 4 килокалории, 1 грамм жиров - 9, а 1 грамм углеводов - 4 килокалории.
ТАким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек в сутки. (
Далее в оригинале идет часть с рассказом о выпущенных таблицах калорийности и небольшим примером. Сейчас, желающие могут найти такие таблицы в интернете, например здесь или здесь.) Закон сохранения энергии является абсолютным, он действует и в живом организме, в том числе в клетках человеческого тела.
Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение нормальной жизнедеятельности.
При кратковременном недостатке калорийной пищи организм частично расходует запасные вещества, главным образом жир и углеводы (гликоген). При кратковременном избытке пищи ее усвояемость и утилизация уменьшаются, увеличиваются каловые массы и выделение мочи. При длительном недостатке энергетически ценной пищи организмом расходуется не только резервные углеводы и жиры, но и белки, что в первую очередь ведет к уменьшению массы скелетных мышц. В результате происходит общее ослабление организма.
С другой стороны, при длительном избыточном потреблении калорийной пищи часть жиров и углеводов не используется организмом непосредственно, а откладывается в виде подкожного жира в жировых клетках. Следствием этого являются увеличение массы тела, а затем и ожирение.
Как видим, необходима "золотая середина". Как ее найти? Мы уже знаем, сколько энергии получаем с пищей. Теперь надо разобраться, как она расходуется. Специалисты установили, что имеется три пути энерготрат в организме: во-первых, так называемый основной обмен, во-вторых, специфическое динамическое действие пищи и, в-третьих, мышечная деятельность. Поскольку в дальнейшем нам придется неоднократно сталкиваться с этими понятиями, расшифруем их.

Что нам нужно от пищи?

Вопрос в прямом смысле. Что реально нашему организму нужно от пищи?
Нам нужно, чтобы с пищей в организм поступали основные строительные элементы: аминокислоты из белков (они же протеины и протеиды), углеводы (сахар, крахмал, гликоген, мед и т.д.), жиры (в т.ч. фосфолипиды, они же лецитин). Все описанное называется термином "пищевая и энергетическая ценность".
Наш организм так устроен, что некоторые вещества синтезировать он не может. Самые известные из этих веществ - витамины. Чуть менее на слуху незаменимые аминокислоты. Самые раскрученные из незаменимых веществ- полиненасыщенные жирные кислоты, они же омега-3 и омега-6. Вся совокупность незаменимых элементов питания называется "биологическая ценность".
Так же очень хочется, чтобы съев свою пищу не пришлось сразу искать белые тапочки, или "звать Ихтиандра", или "сидеть на белом троне" и т.д. Т.е. пища должна быть безопасной.
Таким образом, от пищи нам нужно:
1. безопасность, т.е. уверенность в том пообедав мы не отравимся;
2. пищевая и энергетическая ценность, т.е. в течении суток мы покроем свои потребности в энергии и пищевых веществах;
3. биологическая ценность, т.е. с пищей поступит достаточно веществ, которые организм сам не производит и дефицит которых может привести к развитию неприятных состояний, которые обычно не смертельны, но, повторюсь, неприятны (цинга, бери-бери и прочее).
Да, еще хочется чтобы еда была вкусная. Но если регулярно не удовлетворяются указанные три (а точнее даже первые два) условия - то вкус уходит на второй план.
Судя по всему, наши люди регулярно получают достаточно безопасную пищу, обладающую достаточной пищевой и энергетической ценностью, которая к тому же еще неплоха на вкус. Поэтому многие сочли себя академиками и требуют чтобы еда была еще натуральной (без ГМО, без химии и т.д.),указывают вредные по их мнению ингредиенты (глутамат, пальмовое масло и т.д.)...
При этом 99,9 % не знает даже что такое биологическая ценность пищи. Сказать сколько примерно белка в день съедается не может практически никто. Энергетическую ценность своего рациона не знает почти 100% населения. Поэтому основными причинами набора веса (в некоторых случаях недобора) называют:
-"такая у меня конституция"
-"возраст, чего ж ты хочешь"
-"пищевые добавки проклятые"
-"пальмовое масло, от него еще и сосуды заклеиваются"...
И самое обидное, что межушный ганглий задействовать даже на 5% мощности никто не хочет. Зачем? Отмазки уже есть.

Запись сделана с помощью приложения LiveJournal для Android.

Считать калории. Так ли уж это сложно?

Многие реально считают, что считать калории сложно (упс "считают считать" :))
На самом деле это не так, 21 век за бортом :)
Например я пользуюсь приложением fatsecret, хотя есть вагон и маленькая тележка других приложений: бесплатных и платных (для тех, кто считает что бесплатное не может быть хорошим :)).
Главные достоинство "фатсикрита":
1. большая база продуктов, некоторые можно вносить через считывание штрих-кода
2. возможность вносить свои продукты
3. бесплатность
Когда начинаешь вести дневник питания, то первое время нужно просто записывать то, что ешь, ничего не урезая. Я так делал два месяца (правда майонез и сало убрал уже в эти два месяца, такой вот непоследовательный). Потом, необходимо стараться придерживаться КБЖУ:
1. К - Калорийность рациона должна быть рассчитана для конкретных целей (похудение, набор веса, удержание веса), при этом необходимо помнить, что килограмм жировой ткани это около 7000 калорий. Так что, чтобы похудеть на 1 кг в неделю, в день нужно "недоесть" на 1000 калорий, с учетом средней калорийности рациона 2000 калорий - это не очень легко (хотя с учетом того, что в среднем у нас могут есть на 3000-4000 калорий...)
2. Б - поступление белка - минимально необходимо 0,75 г белка на килограмм веса, оптимально в 1,5 раз больше, т.е. чуть больше грамма на килограмм веса. Не менее половины должны составлять белки животного происхождения, т.к. содержат все необходимые аминокислоты, в отличие от растительных белков.
3. Ж - жиры - самый калорийный компонент рациона, но жизнь без них тоже невозможна :). Если сильно не загоняться, то жиров тоже необходимо 1 г на килограмм веса. Если все правильно соблюдать, то как раз получится не более 30 % от калорийности рациона, как рекомендует Институт Питания РАМН :). Из жиров желательно делать упор на растительные (в отличие от белков) и рыбный жир. Рыбий жир можно употреблять в капсулах, даже если покупать дорогущий импортный, то в день это будет стоить не больше 10 рублей.
4. У - углеводы - компонент, которого по весу больше всего - под 300-400 г/сутки. Углеводами "добивается" необходимое количество калорий. Главное - это не налегать на сахар. Углеводами должны быть: каши, овощи, фрукты.

Пользуясь такими нехитрыми правилами, я уже почти года худею в среднем на 4 кг в месяц.
P.S. Если считать КБЖУ и худеть - то плавно выходишь на режим, пропагандируемый как "Диета охотника" :)
Еще P.S. Если лень считать, то вот рекомендации РАМН, правда все равно придется баланс за год подбивать :)

Опять немного про еду

Тут опять местами натыкаюсь на панику по-поводу еды.
Многие паникеры не понимают, что из всех продуктов наш организм получает три макрокомпонента: белки, жиры и углеводы.
Причем наша физиология устроена так, что белки для нас полезнее животные, а жиры-растительные. Конечно идеально с точки зрения белков и жиров - это морепродукты, но и цена кусается и есть не все могут.
Да, с углеводами почти без вариантов-растительная пища.
А теперь коротко о том, почему с точки зрения государства выгоднее рекомбинированные продукты:
1. сочетаем животные белки и растительные масла-польза для организма.
2. сокращение затрат. если кормить коровку для того, чтобы было меньше жира и больше белка, то существенно меньше нужно кормов, т.к. на 1 кг белка нужно в 2 раза меньше калорий ( они же корма). Например, в молоке приблизительно поровну белка и жира, добились мы снижения жира в 2 раза при том же белке, соответственно сократили потребность в кормах процентов на 20-30. Т.е. можем содержать на 20-30% больше коров.
3. в белке важен баланс аминокислот, очень грубо:  идеальное мясо для нашего организма - собственное мясо. Набор аминокислот можно получить комбинируя растительные белки. Это опять экономия, т.к. стоимость растительного сырья ниже на порядок. Даже если выделение белка увеличивает цену продукта в 2-3 раза, растительный белок все равно дешевле животного в разы.
Исходя из всего вышеперичисленного, всем вопящим про то что их травят соей и пальмой, необходимо осознать простой факт: они очень хорошо живут, поскольку могут выбирать из вкусного еще и натуральное. Но ресурсы планеты не безграничны. И если мы не будем есть рекомбинированные продукты ( с соей и пальмой), то в лучшем случае наши дети будут вынуждены обедать человечиной. Или сами станут чьим-то обедом. Как уж повезет.

Запись сделана с помощью приложения LiveJournal для Android.

Дорого или дешево. Пищевые ингредиенты.

Часто сталкиваюсь с въевшейся в мозги сограждан мыслью: да в пищу сейчас всякой хрени сыплють, стоит она копейки, зато позволяет продлить срок годности (сделать вкуснее, красивее и т.д.). Постараюсь прояснить некоторые моменты.
В основном, все пищевые продукты состоят из четырех компонентов: белок, жир, углеводы, вода.
Рассмотрим эти компоненты, в разрезе навязших в зубах ингредиентов.
Итак, в объективе белки. Белки в виде пищевых ингредиентов представлены следующими наименованиями:
Сухое обезжиренное молоко (СОМ), соевый белок (изолят, концентрат, мука), казеинат натрия, животные белки.
Сухое обезжиренное молоко содержит порядка 30 % молочных белков, лактозу, минеральные соли из молока и т.д. Стоит это удовольствие порядка 120 р/кг.
Соевый белок (изолят, концентрат, мука). Соевый изолят содержит более 90 % белка, обладает повышенной влагоудерживающей способностью (1 часть белка связывает 5-10 частей воды), образует плотные гели. Стоит соевый изолят около 100 рублей за килограмм.
Казеинат натрия - продукт глубокой переработки молока, практически чистый белок, стоит около 300 рублей за килограмм.
Животные белки - продукты глубокой переработки шкурок, жилок и т.п. Связывают большое количество воды (1 часть белка до 10 частей воды) и в отличии от соевых белков обладают нейтральным вкусом, хотя и стоимость их почти в 3 раза выше соевых белков.
Конечно, этот список не полон, есть еще белковые продукты. Но пока хватит. Особенно интересно будет желающим посмотреть, сколько будет стоить литр обезжиренного молока, если его делать из СОМа. 1 кг СОМ - условно 10 литров обезжиренного молока, т.е. 12 рублей за литр, если не платить зарплату размешивающим СОМ в воде, налоги и пр.
Следующий пункт меню. Углеводы.
Здесь разброс цен существенный - от 10 до 100 рублей за килограмм. Дешевле всего стоит обычная мука, дороже всего модифицированные крахмалы. Обычный крахмал (кукурузный) стоит около 20 рублей за кг, модифицированный - от 70 рублей за кг. Поэтому всем, кто считает, что из-за дешевизны везде пихают модифицированные крахмалы - успокойтесь, просто так никто их не запихает. Вместо одного кг модифицированного крахмала можно положить 3-4 килограмма обычного, а уж муки нафигачить...и будет дешевле.
Предпоследний пункт программы. Жиры.
Самый дорогой пищевой жир - масло какао. Стоит что-то в районе 10 евро за килограмм. Используется только в элитной продукции, поскольку помимо цены требует еще и мега-усилий при производстве продукции с его использованием. Рейтинг остальных пищевых масел:
-сливочное масло - больше 100 рублей за кг;
-кокосовое и пальмоядровое масло - где-то 1,5 евро за кг (около 60 р за кг)
-пальмовое масло - цена постоянно меняется, но будем считать по 38-40 рублей за кг
-подсолнечное масло - цены тоже меняются, но где-то в районе 30-35 рублей за кг.
Как видно, пальмовое масло самое дешевое, но только из тропических масел. Наш родной подсолнечник дешевле :)
И чемпион сегодняшнего дня!!! Самый дешевый компонент пищевых продуктов. Вода водопроводная. Если не изменяет память - 10 рублей за кубометр (одну тонну).