Category: здоровье

Category was added automatically. Read all entries about "здоровье".

Здоровье по-фински. Сторонникам сливочного масла для размышления.

Спреды для здорового питания

Последнее время используем с женой спреды 23 и 25 %, которые покупаем соответственно в Польше и в Литве. На вкус очень даже ничего, практически как масло. Не чувствуется что так мало жира. Заметно только когда на сковородку кидаешь, спред испаряется и даже пленочки не остается :). Зато использование этих спредов позволяет есть бутерброд с маслом и в суточной калорийности сохранять долю жира не больше 30 %.
Что странно, спред Pro Serce  делает Unilever, а у нас в продаже максимум 40 % Rama. Кстати, для депутата Кожевниковой, пальмовое масло есть в обоих. Да, можно сказать, что Польша и Литва не совсем Европа. Но для въезда же нужен шенген :)
Collapse )
Collapse )

Считать калории. Так ли уж это сложно?

Многие реально считают, что считать калории сложно (упс "считают считать" :))
На самом деле это не так, 21 век за бортом :)
Например я пользуюсь приложением fatsecret, хотя есть вагон и маленькая тележка других приложений: бесплатных и платных (для тех, кто считает что бесплатное не может быть хорошим :)).
Главные достоинство "фатсикрита":
1. большая база продуктов, некоторые можно вносить через считывание штрих-кода
2. возможность вносить свои продукты
3. бесплатность
Когда начинаешь вести дневник питания, то первое время нужно просто записывать то, что ешь, ничего не урезая. Я так делал два месяца (правда майонез и сало убрал уже в эти два месяца, такой вот непоследовательный). Потом, необходимо стараться придерживаться КБЖУ:
1. К - Калорийность рациона должна быть рассчитана для конкретных целей (похудение, набор веса, удержание веса), при этом необходимо помнить, что килограмм жировой ткани это около 7000 калорий. Так что, чтобы похудеть на 1 кг в неделю, в день нужно "недоесть" на 1000 калорий, с учетом средней калорийности рациона 2000 калорий - это не очень легко (хотя с учетом того, что в среднем у нас могут есть на 3000-4000 калорий...)
2. Б - поступление белка - минимально необходимо 0,75 г белка на килограмм веса, оптимально в 1,5 раз больше, т.е. чуть больше грамма на килограмм веса. Не менее половины должны составлять белки животного происхождения, т.к. содержат все необходимые аминокислоты, в отличие от растительных белков.
3. Ж - жиры - самый калорийный компонент рациона, но жизнь без них тоже невозможна :). Если сильно не загоняться, то жиров тоже необходимо 1 г на килограмм веса. Если все правильно соблюдать, то как раз получится не более 30 % от калорийности рациона, как рекомендует Институт Питания РАМН :). Из жиров желательно делать упор на растительные (в отличие от белков) и рыбный жир. Рыбий жир можно употреблять в капсулах, даже если покупать дорогущий импортный, то в день это будет стоить не больше 10 рублей.
4. У - углеводы - компонент, которого по весу больше всего - под 300-400 г/сутки. Углеводами "добивается" необходимое количество калорий. Главное - это не налегать на сахар. Углеводами должны быть: каши, овощи, фрукты.

Пользуясь такими нехитрыми правилами, я уже почти года худею в среднем на 4 кг в месяц.
P.S. Если считать КБЖУ и худеть - то плавно выходишь на режим, пропагандируемый как "Диета охотника" :)
Еще P.S. Если лень считать, то вот рекомендации РАМН, правда все равно придется баланс за год подбивать :)

никогда бы не подумал

Как-то врач-эндокринолог посоветовала мне сесть на диету в 1500 калорий. Я думал, что это нереально. Сегодня за день съел около 1000. Чувствую себя прекрасно, есть не хочу. Эксперимент продолжается.
А всего-то надо начать записывать и менять рацион :)

(no subject)

Рафинированные масла: есть или не есть -2.
Я в предыдущей части я обещал рассказать, почему для выделения фосфатидов не стоит брать нерафинированные масла из супермаркетов. Кто-то наверняка догадался. Скорее всего эти масла гидратированы и выпадать в осадок в них будет нечему :).
Следующая стадия у нас - щелочная нейтрализация. В натуральном, свежеотжатом масле содержится некоторое количество свободных жирных кислот, которые могут придавать маслу горький привкус.  Для того, чтобы удалить все это из масла, его обрабатывают щелочью, в качестве которой выступает каустическая сода (она же - NaOH). При этом жирные кислоты соединяются с молекулой щелочи и в итоге получается молекула мыла и молекула воды. Поскольку мыло уже растворимо в воде, масло многократно промывают водой, и после каждой промывки разделяют на сепараторах. Масло идет на дальнейшую переработку, а получившаяся мыльная вода - соапсток на варку мыла. Хотя соапсток можно использовать и для других целей, но это тема для другого рассказа :).
После щелочной нейтрализации масло поступает на отбелку. Предварительно масло нагревается и смешивается с кислотой (лимонной, реже фосфорной) для связывания металлов, гидратации оставшихся фосфатидов и т.д. Смесь масла с кислотой поступает в емкость под вакуумом, в которую дозируется отбельная земля.
Отбельная земля - это остатки всяких древних моллюсков, которые добывают в карьерах по всему миру, измельчают и обрабатывают кислотами (чаще серной). После обработки серной кислотой из частиц отбельной земли вымывается кальций и частица приобретает множество пор, из-за чего способна сорбировать большое количество всякой гадости.
После дозирования отбельной земли начинается собственно процесс отбелки. Масло перемешивается определенное количество времени с отбельной землей. За это время на частицах отбельной земли собираются металлы в соединении с кислотой, красящие вещества масла (типа хлорофилла, каротинов и т.д.) и всяческая другая гадость (пестициды, гербициды и т.д.). Так же, в процессе отбелки разрушаются перекисные соединения, которые вредны для здоровья и частично удаляются продукты распада перекисей, которые тоже для здоровья не полезны :).  Потом масло фильтруется и передается дальше. Причем дальше его необходимо передать как можно быстрее, отбеленое масло очень нестойко и быстро окисляется. А есть его вообще невозможно.
Дальше у жидких масел (подсолнечного, например) идет процесс винтеризации. В процессе винтеризации из масла удаляют растительные воска. Они не вредны для здоровья, не мешают дальнейшей обработке масла.  Восков немного, но они создают пространственную структуру, которая портит товарный вид. Представляете, берете с полки бутылку масла, а там что-то наподобие медузы. 
Чтобы избавится от восков масло смешивают опять с порошками - кизельгуром или перлитом и охлаждают.
Кизельгур - это остатки древних диатомовых водорослей, которые добывают опять же в карьерах. Перлит - вулканическая порода. Какая-то компания даже дезодорант выпустила с перлитом, так что он не вредный :)
При охлаждении воска кристаллизуются на частицах перлита или кизельгура и затем отфильтровываются.
Теперь финальная стадия процесса рафинации масел - дезодорация. Дезодорация масла происходит при очень экстремальных параметрах: температура порядка 250 градусов Цельсия, вакуум - около 2 мм.рт.ст., причем через масло еще активно барботируется водяной пар. При этом из масла удаляются почти все пахучие вещества, происходит разрушение под действием температуры некоторых органических веществ ("недобитых" отбелкой пестицидов-гербицидов и т.д.) и удаление продуктов их распада. Так же частично могут разрушаться остатки красящих веществ. 
Например, при обработке "красной" пальмы, она у нас в отбелке так и не отбелилась и осталась красной. А вот в процессе дезодорации все красящие вещества разрушились, причем достаточно быстро и практически у меня на глазах :).
После дезодорации, теоретически, масло не должно иметь ни цвета, точнее быть в расплавленном состоянии светло-желтого цвета, ни вкуса, ни запаха. Этакая квинтэссенция масла, просто жир, а какой - не поймешь, пока кучу анализов не сделаешь :).

Рафинированные масла: есть или не есть.

Вроде как созрел для систематизации данных по растительным маслам и всему с ними связанному :)
Во-первых, рафинация бывает химическая (преимущественно) и физическая. 
Химическая рафинация (для подсолнечного масла) включает в себя:
1. гидратацию, при которой удаляются фосфатиды;
2. щелочную нейтрализацию, при которой удаляются свободные жирные кислоты;
3. отбелка, при которой из масла удаляются красящие вещества, так же на стадии отбелки из масла удаляют тяжелые и не очень металлы, токсины, пестициды, разрушают первичные продукты окисления и частично удаляют вторичные (типа альдегидов и кетонов).
4. винтеризацию , при которой из масла удаляются воска. Стадия винтеризации не обязательна и иногда ее пропускают :).
5. дезодорацию - при которой из масла отгоняют все пахучие вещества.
Теперь подробнее обо всем.
Растительное масло при отжиме или экстракции из масличных плодов несет в себе не только триглицериды собственно масла, но и сопутствующие вещества. К сопутствующим веществам относятся: фосфолипиды, жирорастворимые витамины (А, Е), воска и фитостерины. Помимо этих полезных веществ, в масло переходят менее полезные: тяжелые металлы, а так же любая жирорастворимая гадость природного и человечьего происхождения, которая попала в почву или на растения до или во время созревания семян.
 Фосфолипиды - это тот же самый лецитин,который в Эссенциале :). В основном из-за него, и из-за жирорастворимых витаминов, рекомендуют употреблять в пищу нерафинированное масло.
 Посмотреть, как выглядят натуральные фосфатиды можно в домашних условиях. Нужно пойти на базар, купить нерафинированное масло. Только желательно убедится, что это масло просто выдавлено и профильтровано. Почему не канает нерафмасло в бутылках из супермаркета объясню чуть позже. Наливаете это масло в прозрачную емкость (желательно чтобы она была высокая и узкая) и вливаетет туда кипящую воду, которую тщательно перемешиваете. Через пару мгновений на дно выпадет белый хлопьевидный осадок. Это и есть фосфатиды.
Удаляют их из масла именно поэтому. Они набирают воду из воздуха и постепенно оседая на дно вызывают в масле порчу: рост свободных жирных кислот, перекисей и т.д. Так же фосфатиды очень хорошо пригорают, что при дальнейшей переработке масла очень не желательно. По причине пригорания фосфатидов так же не желательно жарить на нерафмасле, тем более на оливковом :).
Да, то, что вывалилось у нас на дно, при доливании кипятка в масло, называется "гидратируемые фосфатиды". Есть еще негидратируемые. Их тоже можно извлечь, если в кипятке развести лимонную кислоту. Можно любую, но, боюсь фосфорной дома почти ни у кого нет, а уксусная вонять будет :). При доливании в масло раствора кислоты в ближайшем времени вываливаются в осадок негидратируемые фосфатиды. Все очень просто. В масле они содержатся в форме комплексов с кальцием, кислота связывает кальций и освобождает фосфатид :). Ниже на картинке изображен лецитин, который получают при гидратации масла. Правда, это уже обработанный лецитин, готовый к употреблению. Продолжение следует.
lezitin