Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

"Пластмассовое" мясо

Многие сейчас говорят, что мясо выращенное промышленно невкусное:
"безвкусное, пластмассовое, химия сплошная, чем только их не пичкают".
Можно разобрать этот вопрос. Лучше с конца. Да, действительно пичкают.
Но не все могут позволить себе пичкать сверх меры, поскольку препараты
все денег стоят и немалых, кормом пичкать всяко дешевле. Это о том что
"пичкают и химия сплошная".
Теперь о безвкусном и пластмассовом.
При промышленном откорме животных рэжут в как можно более раннем
возрасте. Это связано с тем, что его нужно пичкать всякой гадостью и
кормить кормами, а так же тратить тепло, электричество, зарплату и
терять возможность вырастить еще одного животного. Чем раньше его
зарэжут - тем меньше себестоимость и, хоть и маловероятно, цена мяса для
нас.
Вкуса же нет по одной простой причине. Вкус мяса образуется за счет
распада составных частей тканей и клеток: глутамат - за счет распада
коллагена (которого в молодом организме мало), остальное - за счет более
глубокого распада белков, нуклеиновых кислот и углеводов. Все эти
продукты накапливаются с возрастом, в процессах распада тканей, которые
прямо противоположны росту, а именно на быстрый рост нацелено все
промышленное производство мяса. Для того, чтобы мясо стало вкусным, его
нужно подержать дня три в холодильнике - этот процесс называется
созреванием. Говорят, что в Канаде мясо продают с указанием условий и
сроков созревания. Но у нас всем и все нужно парное. Не пойму как еще не
догадались устроить тур с ежеутренним отсасыванием молока прямо из
вымени. Чокнутые на натуральности и парновости должны табунами на такое
ездить.


Опубликовано с помощью приложения LiveJournal для WP7

перегибы на местах.как это бывает

Работая на одном масложировом предприятии начальником над технологами, я попросил технолога цеха проконтролировать один показатель для всех масел, проходящих физическую рафинацию. У технолога цеха были какие-то свои мысли по этому поводу, и в лабораторию понесли образцы для анализов с девяти линий вместо одной, ссылаясь на мое указание...
Помимо увеличения количества анализов, сама методика в этой лаборатории считалась очень опасной и реально за два дня назрел бунт.
А вот теперь, если подумать какой путь проходят распоряжения президента, что может получить "конечный их пользователь"?

Комбинирование — сущность советской промышленности

Оригинал взят у schriftsteller в Комбинирование — сущность советской промышленности
Небольшой отрывок из моей книги о советском планировании, посвященный центральной идее - комбинированию.

Collapse )

(no subject)

Рафинированные масла: есть или не есть -2.
Я в предыдущей части я обещал рассказать, почему для выделения фосфатидов не стоит брать нерафинированные масла из супермаркетов. Кто-то наверняка догадался. Скорее всего эти масла гидратированы и выпадать в осадок в них будет нечему :).
Следующая стадия у нас - щелочная нейтрализация. В натуральном, свежеотжатом масле содержится некоторое количество свободных жирных кислот, которые могут придавать маслу горький привкус.  Для того, чтобы удалить все это из масла, его обрабатывают щелочью, в качестве которой выступает каустическая сода (она же - NaOH). При этом жирные кислоты соединяются с молекулой щелочи и в итоге получается молекула мыла и молекула воды. Поскольку мыло уже растворимо в воде, масло многократно промывают водой, и после каждой промывки разделяют на сепараторах. Масло идет на дальнейшую переработку, а получившаяся мыльная вода - соапсток на варку мыла. Хотя соапсток можно использовать и для других целей, но это тема для другого рассказа :).
После щелочной нейтрализации масло поступает на отбелку. Предварительно масло нагревается и смешивается с кислотой (лимонной, реже фосфорной) для связывания металлов, гидратации оставшихся фосфатидов и т.д. Смесь масла с кислотой поступает в емкость под вакуумом, в которую дозируется отбельная земля.
Отбельная земля - это остатки всяких древних моллюсков, которые добывают в карьерах по всему миру, измельчают и обрабатывают кислотами (чаще серной). После обработки серной кислотой из частиц отбельной земли вымывается кальций и частица приобретает множество пор, из-за чего способна сорбировать большое количество всякой гадости.
После дозирования отбельной земли начинается собственно процесс отбелки. Масло перемешивается определенное количество времени с отбельной землей. За это время на частицах отбельной земли собираются металлы в соединении с кислотой, красящие вещества масла (типа хлорофилла, каротинов и т.д.) и всяческая другая гадость (пестициды, гербициды и т.д.). Так же, в процессе отбелки разрушаются перекисные соединения, которые вредны для здоровья и частично удаляются продукты распада перекисей, которые тоже для здоровья не полезны :).  Потом масло фильтруется и передается дальше. Причем дальше его необходимо передать как можно быстрее, отбеленое масло очень нестойко и быстро окисляется. А есть его вообще невозможно.
Дальше у жидких масел (подсолнечного, например) идет процесс винтеризации. В процессе винтеризации из масла удаляют растительные воска. Они не вредны для здоровья, не мешают дальнейшей обработке масла.  Восков немного, но они создают пространственную структуру, которая портит товарный вид. Представляете, берете с полки бутылку масла, а там что-то наподобие медузы. 
Чтобы избавится от восков масло смешивают опять с порошками - кизельгуром или перлитом и охлаждают.
Кизельгур - это остатки древних диатомовых водорослей, которые добывают опять же в карьерах. Перлит - вулканическая порода. Какая-то компания даже дезодорант выпустила с перлитом, так что он не вредный :)
При охлаждении воска кристаллизуются на частицах перлита или кизельгура и затем отфильтровываются.
Теперь финальная стадия процесса рафинации масел - дезодорация. Дезодорация масла происходит при очень экстремальных параметрах: температура порядка 250 градусов Цельсия, вакуум - около 2 мм.рт.ст., причем через масло еще активно барботируется водяной пар. При этом из масла удаляются почти все пахучие вещества, происходит разрушение под действием температуры некоторых органических веществ ("недобитых" отбелкой пестицидов-гербицидов и т.д.) и удаление продуктов их распада. Так же частично могут разрушаться остатки красящих веществ. 
Например, при обработке "красной" пальмы, она у нас в отбелке так и не отбелилась и осталась красной. А вот в процессе дезодорации все красящие вещества разрушились, причем достаточно быстро и практически у меня на глазах :).
После дезодорации, теоретически, масло не должно иметь ни цвета, точнее быть в расплавленном состоянии светло-желтого цвета, ни вкуса, ни запаха. Этакая квинтэссенция масла, просто жир, а какой - не поймешь, пока кучу анализов не сделаешь :).