Category: экономика

Category was added automatically. Read all entries about "экономика".

снова про пальмовое масло

Опять обсуждают тему большого потребления пальмового масла нашей страной.
Опять связывают это с увеличением производства сыра.
И опять они не правы.
Причин, как всегда, несколько: политическая и экономическая.
"Политическая" - ТР ТС 024/2011, который ограничил содержание транс-изомеров в масложировых продуктах с прошлого года. Кстати, с 2018 года ограничение будет еще более жестким.
Ну и экономическая причина.
Цена подсолнечного масла сейчас немного снизилась и составляет от 53 до 60 рублей за килограмм нерафинированного масла. Причем 53-54 р - это Алтайский край. В Европейской части России цена 57-60 р/кг.
Цена пальмового масла в Малайзии около 45 рублей за килограмм . Пусть доставка к нам, рафинация и расфасовка в коробки - добавляет рублей 10 за килограмм. Итого - себестоимость пальмового масла - 55 рублей за килограмм.
Чтобы из подсолнечного масла получить что-то подобное пальмовому маслу по свойствам, его необходимо:
-отрафинировать
-гидрогенизировать
-отбелить и отдезодорировать.
Эти операции добавляют еще минимум 10 рублей за килограмм. Получается, что аналог пальмового масла из подсолнечного стоит 65-70 рублей за килограмм. Вот и все.
Ну и кто беспокоится за производителей подсолнечного масла у нас - не волнуйтесь, наше подсолнечное масло неплохо покупают за границей.
цена на подсолнечное масло: http://agro-bursa.ru/prices/maslo-podsolnechnoe/
цена на пальмовое масло: https://ycharts.com/indicators/palm_oil_price

"Маргарины" не равно "транс-жиры"

achernitsky навел на ссылку про то, что американские ведомства наконец-то запретили транс-изомеры. Заметка выдержана в восторженном стиле, с обычными выражениями, типа "неплохо бы и у нас тоже" и все такое.

Комизм ситуации в том, что согласно ТР ТС 024/2011 США догоняет Россию в этом вопросе: по части масложировых продуктов ограничения в 2 % у нас введены уже с этого года, а с 01.01.2018 - вообще на всю масложировую продукцию.

Т.е. у нас осталось времени для этого еще меньше, чем в США. И мы (я - точно:)) активно в этом направлении работаем уже с 2008 года.

В этой заметке есть еще забавные фактические ошибки:
"Маргарины получаются путем гидрогенизации растительного масла: в него «вбивают» воздух и жидкая масса превращается в брусок."

Во-первых, при гидрогенизации в растительное масло не "вбивают" воздух. Если при температуре 250 градусов Цельсия в растительное масло вбивать воздух, то есть шанс увидеть ближний космос :). Но останавливаться на гидрогенизации подробно не буду, если кто хочет поподробнее про это прочитать, то вот книга. А останавливаться не буду по одной простой причине - гидрогенизация в производстве маргарина - не главное.

По определению из того же ТР ТС 024/2011:

"маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 процентов, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов"

Главное в маргарине - это то, что это эмульсия жира и воды. Причем технически без разницы каким образом получена жировая смесь. Должна быть эмульсия вода в масле:



И повторюсь еще раз: все равно каким образом получена жировая смесь: гидрогенизацией, переэтерификацией, фракционированием. Поскольку в чистом виде чисто гидрогенизированные и прочие продукты не используют, по экономическим и технологическим причинам.

Экономические причины очень просты - любой передел продукции (гидрогенизация и проч.) - это увеличение стоимости. Причем при гидрогенизации масло необходимо дополнительно очищать - до и после. Ну вот, обещал же не останавливаться на гидрогенизации. Но из песни слова не выкинешь :)

По технологическим причинам жиры в чистом виде используют редко, поскольку у них разные свойства. Да-да, у жиров разные свойства. Немного я останавливался на этом в своей более ранней заметке.

Для того, чтобы сделать маргарин, нужно:
1. смешать жиры, согласно жировой рецептуре
2. подготовить раствор эмульгаторов
3. подготовить растворы ароматизаторов и красителей
4. подготовить водную фазу (с добавлением или без добавления молочных компонентов).
Затем последовательно смешиваются пункты 1,2,3, поскольку они, чаще всего, жирорастворимые, а затем все жировые компоненты смешиваются с водой - ставится эмульсия. Затем, эту эмульсию пропускают через вотатор:

Его циллиндры охлаждаются, иногда даже до низких минусовых температур, в них окончательно формируется структура и свойства маргарина. От обработки в циллиндрах вотатора зависит в очень большой степени способность к намазыванию и прочие свойства маргарина.

Если будет интерес, то попробую более подробно остановится на разных этапах производства.

Пальма против подсолнечника

Много сейчас обсуждают тему большого потребления пальмового масла нашей страной.
Некоторые даже связывают это с увеличением производства сыра.
И они не правы.
Причин, как всегда, несколько: политическая и экономическая.

Политическая - ТР ТС 024/2011, который ограничил содержание транс-изомеров в масложировых продуктах с этого года. Кстати, с 2018 года ограничение будет еще более жестким.

Ну и экономическая причина.
Цена подсолнечного масла сейчас немного снизилась и составляет от 43 до 46 рублей за килограмм нерафинированного масла
Цена пальмового масла в Малайзии около 30 рублей за килограмм . Плюс доставка к нам, рафинация и расфасовка в коробки - еще рублей 10 за килограмм. Итого - себестоимость пальмового масла - 40 рублей за килограмм.
Чтобы из подсолнечного масла получить что-то подобное пальмовому маслу по свойствам, его необходимо:
-отрафинировать
-гидрогенизировать
-отбелить и отдезодорировать.
Эти операции добавляют еще минимум 10 рублей за килограмм. Получается, что аналог пальмового масла из подсолнечного стоит 53-56 рублей за килограмм. Вот и все.
Ну и кто беспокоится за производителей подсолнечного масла у нас - не волнуйтесь, наше подсолнечное масло неплохо покупают за границей.

Потрясающий Сбербанк


Сегодня к нам приходил манагер Сбербанка. Явка на встречу была обязательна.
Сначала это позитивное и незамутненное чудо трещало о том, как офигительно выгоден потребительский кредит под 15% годовых, что фактически 15% -это уровень инфляции.
В конце же своего краткого, 40 минутного выступления, он призвал всех нести свои пенсионные сбережения в пенсионный фонд Сбербанка. Под лучший процент на рынке- целых 9,5 годовых.
Вот думаю сижу, неужели они разнести эти важные вести не могли? Понятно, что пенсии своей не видать как ушей, но ведь хранить деньги под процент который ниже инфляции...Это же даже не идиотизм.

Запись сделана с помощью приложения LiveJournal для Android.